Destinataires :
Le cours s'adresse aux travailleurs des entreprises adhérentes à l'Ente Bilaterale EBURT.

Description :
La cuisine professionnelle est le cœur battant de toute activité de restauration. La capacité à réaliser des plats bien exécutés, équilibrés et créatifs – des premiers plats aux seconds de viande, poisson et propositions végétariennes – est essentielle pour satisfaire une clientèle de plus en plus attentive à la qualité, à la variété et à la présentation des aliments.

Ce parcours de formation est conçu pour développer des compétences techniques et opérationnelles actualisées, en offrant une approche pratique de la préparation des principaux plats. Le cours fournit des outils pour valoriser les matières premières, améliorer l'organisation en cuisine et proposer des menus en ligne avec les tendances de la restauration contemporaine.

Programme :

• Le rôle de la cuisine professionnelle dans l'identité du restaurant

• Techniques de base et avancées pour la préparation de premiers plats

• Cuissons et préparations de la viande : méthodes, coupes et associations

• Techniques de traitement et de valorisation du poisson frais

• Cuisine végétarienne créative et équilibrée : idées et solutions

• Utilisation consciente et saisonnière des ingrédients

• Présentation des plats : esthétique, équilibre et cohérence avec le menu

• Hygiène, sécurité et organisation du travail en cuisine

• Exercices pratiques et échanges avec des cas réels