Destinataires :
Le cours s'adresse à salariés occupés dans des entreprises des secteurs tourisme et restauration adhérentes à EBURT, intéressés à renforcer leurs compétences professionnelles et créatives en cuisine.

Objectifs de formation :

• Acquérir des techniques et méthodes de la cuisine contemporaine, avec une attention particulière à l’équilibre entre innovation et valorisation de la tradition gastronomique locale.

• Développer des compétences créatives et expérimentales dans la préparation des plats, en portant attention à la présentation, à la durabilité et à l’utilisation consciente des matières premières.

• Introduire des outils et techniques innovants de cuisson et de conservation (basse température, sous vide, régénération, etc.).

Contenus :

• Relecture des plats traditionnels avec des approches créatives et innovantes

• Associations insolites et techniques modernes de dressage

• Utilisation de technologies avancées en cuisine

• Focus sur la saisonnalité, la durabilité et la réduction des déchets

• Introduction à la cuisine moléculaire et expérimentale