A chi è rivolto
Il corso è dedicato a chi vuole scoprire e approfondire la cucina vegetale, imparando a realizzare piatti gustosi, equilibrati e creativi senza l’uso di ingredienti di origine animale. È pensato per:
chi desidera avvicinarsi a un’alimentazione vegetale, sia per motivi etici, salutistici o ambientali;
cuochi e operatori della ristorazione che vogliono arricchire i propri menù con proposte plant-based;
appassionati di cucina che vogliono sperimentare nuove tecniche e ingredienti.
Docente
Chef Boris Scafati.
Eccellenza della Cucina Vegan per Roma Capitale.
Chef formatore attivo a Roma, Boris collabora con alcune delle più prestigiose istituzioni del settore, tra cui Gambero Rosso, A.N.P.A. – Accademia Nazionale Professioni Alberghiere e Veganok Academy, portando la sua esperienza direttamente nelle aule e nelle cucine di chi vuole trasformare il vegan in una vera competenza professionale.
Premiato con il DOC Italy per due anni consecutivi, è stato riconosciuto come Eccellenza della Cucina Vegan di Roma Capitale, grazie a uno stile che valorizza la materia prima, esalta il gusto e dimostra come la cucina vegetale possa essere creativa, identitaria e altamente contemporanea.
Partecipare a un corso con Boris Scafati significa imparare da chi la cucina vegan non solo la insegna, ma la rappresenta ai massimi livelli istituzionali. Un’occasione unica per crescere, ispirarsi e portare in cucina una nuova consapevolezza del gusto.
Cosa imparerai
Durante il corso lavoreremo su ricette e tecniche della cucina e pasticceria vegan, approfondendo preparazioni complete, bilanciate e ricche di gusto, senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale.
CUCINA VEGAN
Primo giorno
Parmigiana di melanzane con basilico croccante
Tortino di panzanella romana su riduzione di aceto balsamico
Tagliatelle al ragù di soia
Secondo giorno
Tortellini fatti in casa in brodo
Polpette di lenticchie in salsa di pomodoro
Tofu alla scacciatora con croccante di pane al mojito
PASTICCERIA VEGAN
Terzo giorno
Crema pasticcera ai frutti di bosco
Meringhe colorate
Mousse al cioccolato con croccante di sfoglia
Quarto giorno
Crostata al cioccolato e lamponi
Biscottiera da tè
Bomboloni alla crema
Obiettivi del corso
L’obiettivo è fornire una panoramica pratica e completa delle principali tecniche e ricette della cucina vegetale. I partecipanti impareranno a:
conoscere e utilizzare correttamente cereali, legumi, verdure e proteine vegetali;
creare piatti completi e bilanciati, senza rinunciare al gusto;
sostituire ingredienti tradizionali con alternative vegetali;
valorizzare stagionalità, colori e consistenze per una cucina sostenibile e innovativa.
Calendario lezioni
In programmazione
Totale: 16 ore di formazione pratica.
Sede del corso
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione, in via Piave 125, Modena.
